Menjar-se el burro
En principi, totes les proteïnes són bones. Sobre quines poden passar a la cassola hi ha nombrosos criteris basats en religions, costums i el sentit comú. Alguns fan escarafalls del porc però en canvi es mengen gustosos saltamartins fregits. Altres neguen la qualitat de les gambes o dels calamars. Tots tenim la bona pràctica de no menjar animals malalts. El burro s’ha escapat de l’olla perquè és un animal domèstic. Però a Castella es feia cecina de burro. Quan un animal arriba a un determinat nombre d’exemplars, els humans tenim l’atavisme de veure’ls com entrecots. Els de burro han de ser molt semblants als de poltre. L’inconvenient del burro és que s’ha convertit en símbol patriòtic. És clar que a França també es mengen el gall.
Signat per Miguel Sen, escriptor i gastrònom (L’Apunt)
Font: EL PERIÓDICO DE CATALUNYA, dimecres 26 de març del 2008 (enllaç)
