Quieren vincular los productores locales con los restaurantes
Se trata de una iniciativa pionera en las comarcas leridanas
Se emmarca en el proyecto del Consell Comarcal “Del Tros al Plat”
El proyecto Del Tros al Plat que lidera el Consell Comarcal del Pallars Sobirà reunió ayer en Llessui a todos los productores de la comarca y a los restauradores. El objetivo de la reunión era intentar vincular el sector primario con el de la restauración para que se suministren mutuamente y de esta manera ayudar a garantizar la continuidad del sector primario de la comarca, actualmente en una situación de retroceso importante, y aportar un plus de calidad a los restaurantes de la comarca.
El objetivo final es que sean los productores los que de manera directa suministren a los restaurantes y éstos incorporen en sus cartas los productos que se elaboran en la comarca como embutidos, carne de cordero o ternera, quesos, yogures o repostería. En la comarca del Sobirà hay un centenar de restaurantes y un total de 18 productores; 5 de quesos y lácteos, 5 de carne de ternera o cordero, 7 de embutidos y 1 de pastas artesanales.
Para que tanto los habitantes como los visitantes de la comarca conozcan los productos agroalimentarios que se elaboran en la zona se repartirán unos folletos con toda la información necesaria para poder adquirir estos productos. En estos folletos, que se encontrarán en restaurantes, hoteles, establecimientos comerciales, oficinas de turismo o similares, se aconseja consumir productos del país y comprarlos siempre que sea posible directamente al productor o a través de comercios de la zona. En este folleto también se recomienda a los turistas que adquieran productos locales a modo de souvenir y que los establecimientos en los que compren o coman pidan productos del territorio. A través de este proyecto también se pretende potenciar el turismo agroalimentario.
Durante la jornada de ayer celebrada en Llessui, en la que se reunieron los productores y los restauradores, para darles a conocer el proyecto estuvo el periodista y gastrónomo Jordi Estadella, quien aplaudió la iniciativa y animó a los restauradores a diferenciar los productos de la zona en sus cartas ya que los turistas lo agradecen y valoran la gastronomía característica de una determinada zona, en este caso el Pallars Sobirà.
Para respaldar el proyecto y animar al sector primario y al de la restauración a apostar por la producción local también estuvo en Llessui Oriol Rovira del restaurante Els Casals de Sagàs, en el Berguedà, premiado el año 2007 como Mejor Cocinero del Año por l’Acadèmia Catalana de Gastronomia y el cocinero y profesor de l’Escola d’Hosteleria Hoffmann de Barcelona, Mariano Gonzalvo, coordinador de la actividad educativa del proyecto Del Tros al Plat.
Del Tros al Plat en centros escolares
Uno de los sectores en los que el proyecto Del Tros al Plat está incidiendo de manera especial es en los escolares. Además de hacer algunas jornadas en los comedores escolares de menús pallaresos basados en productos autóctonos de la zona como el trinxat de verdura, la girella o el filiberto también se realizaron talleres de educación gastronómica para dar a conocer los platos de la zona.
Además de los colegios de la comarca, desde el proyecto Del Tros al Plat se les ofrece la posibilidad de realizar diferentes itinerarios para conocer todo el proceso de elaboración de un determinado producto. En estos talleres los escolares pueden descubrir todo el proceso que hay desde la cría de una oveja o vaca para la producción de leche hasta que llega a un obrador para elaborar el queso o el yogur que finalmente se vende en la tienda.
Crònica de Marta Lluvich des de Llessui
Font: LA MAÑANA, dimarts 6 de maig del 2008 (enllaç)
