ZARAIDA COTONAT – El Fogony de Sort
1 – Què opina de la polèmica causada per Santamaria?
Santi Santamaria ha generat una autèntica alarma social respecte a la utilització d’additius a la cuina que al final acabarà perjudicant tot el sector de la restauració. El problema és que les declaracions que ha fet aquest xef estan confonent els clients que van als restaurants.
2 – En quina situació està la cuina actualment?
La conseqüència de tota aquesta polèmica és que està provocant una guerra entre els dos tipus de cuina, la cuina tradicional i la d’avantguarda. I en realitat, crec que aquesta guerra que s’està plantejant no existeix.
3 – Usa additius en l’elaboració dels seus plats?
Al restaurant Fogony que tenim a la localitat de Sort no utilitzem cap tipus d’additiu, ja que des dels seus inicis vam fer una aposta molt forta pel que es coneix com a cuina tradicional. Sempre que podem i està a la nostra mà, adquirim productes que siguin ecològics i a poder ser, originaris de la zona. No obstant, i malgrat basar els nostres plats en una cuina tradicional, tenim molt respecte i admiració per la cuina innovadora de Ferran Adrià.
Font: SEGRE, diumenge 1 de juny del 2008 (enllaç)
