SORT ACTUAL

Restauració - Hi va haver degustació de plats de la comarca
Llessui acull una trobada de restauradors i productors de la comarca per aconseguir acords de proveïment i promocionar productes autòctons
Iniciativa - La iniciativa s’emmarca dins del projecte Del Tros al Plat, impulsat pel Consell Comarcal del Pallars Sobirà

El restaurant El Pigal de Llessui va ser l’escenari ahir d’una trobada de tretze productors del Pallars Sobirà (de llet, embotit, carn o pastissos) i una vintena de restauradors de la comarca amb l’objectiu de donar a conèixer a aquests últims els productes originaris d’aquest territori de muntanya. D’aquesta manera, el que es pretén és aconseguir compromisos per part dels restauradors i productors per proveir-se mútuament i recolzar així els productes locals i de qualitat i donar a conèixer la gastronomia. L’acte va estar presidit pels cuiners Oriol Rovira (del restaurant Els Casals de Sagàs) i Mariano Gonzalvo (professor de l’escola Hofmann de Barcelona), així com pel conegut presentador Jordi Estadella.
La vintena de restauradors participants van poder degustar diferents plats i exquisideses autòctones com la girella, el xolís, el filet ecològic, embotit de cérvol o galetes artesanes, entre d’altres.
Aquesta iniciativa s’emmarca dins del projecte Del Tros al Plat impulsat pel Consell Comarcal del Pallars Sobirà.

Font: SEGRE, dimarts 6 de maig del 2008 (enllaç)

Quieren vincular los productores locales con los restaurantes
Se trata de una iniciativa pionera en las comarcas leridanas
Se emmarca en el proyecto del Consell Comarcal “Del Tros al Plat”

El proyecto Del Tros al Plat que lidera el Consell Comarcal del Pallars Sobirà reunió ayer en Llessui a todos los productores de la comarca y a los restauradores. El objetivo de la reunión era intentar vincular el sector primario con el de la restauración para que se suministren mutuamente y de esta manera ayudar a garantizar la continuidad del sector primario de la comarca, actualmente en una situación de retroceso importante, y aportar un plus de calidad a los restaurantes de la comarca.
El objetivo final es que sean los productores los que de manera directa suministren a los restaurantes y éstos incorporen en sus cartas los productos que se elaboran en la comarca como embutidos, carne de cordero o ternera, quesos, yogures o repostería. En la comarca del Sobirà hay un centenar de restaurantes y un total de 18 productores; 5 de quesos y lácteos, 5 de carne de ternera o cordero, 7 de embutidos y 1 de pastas artesanales.
Para que tanto los habitantes como los visitantes de la comarca conozcan los productos agroalimentarios que se elaboran en la zona se repartirán unos folletos con toda la información necesaria para poder adquirir estos productos. En estos folletos, que se encontrarán en restaurantes, hoteles, establecimientos comerciales, oficinas de turismo o similares, se aconseja consumir productos del país y comprarlos siempre que sea posible directamente al productor o a través de comercios de la zona. En este folleto también se recomienda a los turistas que adquieran productos locales a modo de souvenir y que los establecimientos en los que compren o coman pidan productos del territorio. A través de este proyecto también se pretende potenciar el turismo agroalimentario.
Durante la jornada de ayer celebrada en Llessui, en la que se reunieron los productores y los restauradores, para darles a conocer el proyecto estuvo el periodista y gastrónomo Jordi Estadella, quien aplaudió la iniciativa y animó a los restauradores a diferenciar los productos de la zona en sus cartas ya que los turistas lo agradecen y valoran la gastronomía característica de una determinada zona, en este caso el Pallars Sobirà.
Para respaldar el proyecto y animar al sector primario y al de la restauración a apostar por la producción local también estuvo en Llessui Oriol Rovira del restaurante Els Casals de Sagàs, en el Berguedà, premiado el año 2007 como Mejor Cocinero del Año por l’Acadèmia Catalana de Gastronomia y el cocinero y profesor de l’Escola d’Hosteleria Hoffmann de Barcelona, Mariano Gonzalvo, coordinador de la actividad educativa del proyecto Del Tros al Plat.

Del Tros al Plat en centros escolares

Uno de los sectores en los que el proyecto Del Tros al Plat está incidiendo de manera especial es en los escolares. Además de hacer algunas jornadas en los comedores escolares de menús pallaresos basados en productos autóctonos de la zona como el trinxat de verdura, la girella o el filiberto también se realizaron talleres de educación gastronómica para dar a conocer los platos de la zona.
Además de los colegios de la comarca, desde el proyecto Del Tros al Plat se les ofrece la posibilidad de realizar diferentes itinerarios para conocer todo el proceso de elaboración de un determinado producto. En estos talleres los escolares pueden descubrir todo el proceso que hay desde la cría de una oveja o vaca para la producción de leche hasta que llega a un obrador para elaborar el queso o el yogur que finalmente se vende en la tienda.

Crònica de Marta Lluvich des de Llessui
Font: LA MAÑANA, dimarts 6 de maig del 2008 (enllaç)

Productors i restauradors del Pallars Sobirà es trobaran demà a Llessui per establir contractes de subministrament. Aquesta jornada s’emmarca dins de la iniciativa Del tros al plat, promoguda pel consell comarcal del Pallars Sobirà, amb l’objectiu de garantir la pervivència del sector primari a la comarca i vincular-lo amb la qualitat de l’oferta de restauració. La iniciativa també promou el consum de productes locals i l’alimentació ecològica.
A la trobada hi participaran un centenar de restaurants i hotels de la zona, així com 18 productors. A més, comptarà amb la presència del cuiner Oriol Rovira, el periodista i gastrònom Jordi Estadella i el cuiner i professor de l’Escola d’Hostaleria Hoffman de Barcelona Mariano Gonzalvo.

Font: SEGRE, diumenge 4 de maig del 2008 (enllaç)

El Consell Comarcal del Pallars Sobirà ha programado seis talleres de cocina para los próximos meses de mayo y junio. Se trata de cursos organizados con la colaboración de l’Institut Català de les Dones, totalmente gratuitos que se realizarán en diferentes poblaciones de la comarca.
Tres de los cursos que se han programado enseñarán a las personas inscritas a elaborar galletas y pasteles. Éstos se realizarán en las poblaciones de Esterri d’Àneu, Sort y Ribera de Cardós los días 17 de mayo, 7 de junio y 21 de junio respectivamente. El segundo de los talleres enseñará a preparar platos elaborados. A estos talleres se les ha bautizado con el nombre de Cassoles en xup-xup. Estos cursos se desarrollarán en Ribera de Cardós, Sort y Esterri d’Àneu los días 24 de mayo, 31 de mayo y 14 de junio respectivamente. Todos los cursos se realizarán de 10.00 a 14.00 horas en las escuelas de los diferentes pueblos. Las inscripciones se deben formalizar en el Consell.

Crònica de Marta Lluvich des de Sort
Font: LA MAÑANA, dimarts 29 d’abril del 2008 (enllaç)

Se dotará a los establecimientos turísticos de una pequeña biblioteca para que la consulten los clientes

Las novelas Pedra de tartera y País íntim de la escritora Maria Barbal, Les veus del Pamano de Jaume Cabré o Verd madur de Josep Virós, todas inspiradas en la Vall d’Àssua, servirán al Ayuntamiento de Sort para crear una ruta literaria aprovechando los caminos señalizados del Camino Natural.
En el transcurso de estos caminos se ubicarán diferentes piezas escultóricas en forma de libro donde se reproducirán fragmentos de las citadas obras. La plaza de Altron, el río Pamano o el mirador de Santa Anna son algunos de los lugares escogidos. Para dar a conocer estas obras se dotará a todos los establecimientos turísticos del valle con pequeñas bibliotecas en las que se podrán consultar las novelas ambientadas en la Vall d’Àssua en diferentes idiomas y los libros de senderismo de la comarca. Para dar a conocer la ruta y los recursos de la zona se creará también una web y se está estudiando la posibilidad de que los restaurantes incluyan en su carta un menú literario con platos locales que aparecen en las novelas.

Crònica de Marta Lluvich des de Sort
Font: LA MAÑANA, dimarts 29 d’abril del 2008 (enllaç)

Del Tros al Plat, el proyecto que dinamiza el Consell Comarcal del Pallars Sobirà, ha puesto en marcha los itinerarios escolares.
Se trata de una actividad en la que los alumnos han visitado explotaciones ganaderas para conocer de primera mano el origen de los alimentos que comen. Esta práctica muestra a los escolares todo el proceso de los alimentos, desde el momento que se producen, cómo se crían y cómo se transforma y se elabora. Estos talleres además de enseñar todo el proceso por el que pasa un alimento hasta llegar al plato también sirve para dar a conocer determinadas profesiones vinculadas con el sector primario que se encuentran en una situación de retroceso importante.
Uno de los itinerarios que visitaron la semana pasada algunos alumnos del Pallars fue una explotación familiar de cerdos. Allí los niños pudieron descubrir cómo se crían los cerdos. Posteriormente se desplazaron a un obrador donde conocieron cómo se realiza la matanza del cerdo y se elaboran los embutidos con sus carnes. Cada escolar pudo elaborar su propia langoniza.
Entre algunas de las explotaciones ganaderas que visitaron los alumnos hasta finales de mes hay la granja familiar de cerdos de Casa Trilla de Llessui o la explotación de vacas de leche del grupo de ganaderos 7 Brams. Referente a los obradores los niños visitaron el obrador de embutidos tradicionales de Llessui, la Formatgeria el Tros de Sort o la Roseta de Gavàs. Un tercer itinerario es el del pan y los escolares visitan el antiguo molino de Áreu y el horno de pan tradicional de Tírvia.
Del Tros al Plat es una iniciativa que pretende dar a conocer la producción local, las personas que intervienen en los diferentes procesos y los productos de calidad que se elaboran en la zona. Además de dar a conocer estos productos entre la población pretende conseguir que la gente los consuma con mayor regularidad.
Otra de las actividades que se ha desarrollado dentro del proyecto son los menús escolares. De manera progresiva pretenden ir introduciendo los productos locales en los menús de los comedores escolares, así como también determinados productos ecológicos.

Crònica de Marta Lluvich des de Llessui
Font: LA MAÑANA, dimarts 22 d’abril del 2008 (enllaç)

S’ha celebrat una festa popular en la qual s’ha cuinat i s’ha menjat carn de ruc. No es tractava del protegit ruc català, espècie tradicional que estava en perill d’extinció i que ara s’està recuperant. Hi ha gent que s’ha escandalitzat i és comprensible: no estem acostumats a menjar carn de ruc.
Els hàbits alimentaris són un món de sorpreses. Perquè la seva valoració és subjectiva. Als catalans no ens fa res - deixant de banda els vegetarians - menjar carn de vaca, de bou, de porc, de xai, de senglar… I cito només alguns animals de bastant volum, equiparables al del ruc. Fins i tot hi ha carnisseries especialitzades en carn de cavall. Sembla, doncs, que menjar ruc no hauria de ser escandalós. Un bou és tan útil a pagès com ho pot ser un ase. Els cérvols són molt bonics, però un dels plats del país és el civet d’isard.
La notícia sobre l’àpat de ruc ha coincidit amb la lectura del llibre L’antropòleg a l’olla, de Gustau Nerín, que efectivament és antropòleg i que té una llarga experiència de viure a l’Àfrica. És un blanc que ha sabut traspassar la frontera que separa els occidentals dels africans amb la màxima naturalitat. I si en el pròleg explica que al costat dels fenomens de malnutrició, hi ha moments de fantàstica convivència entorn de taules dignes de Rabelais, ja ens podem imaginar que aquest llibre és fora del corrent - i penso que és així perquè també ho és el seu autor.
Una colla d’amics es reuneixen per cuinar un parell de gats que han caçat. Nerín explica la recepta i després narra la festa. Perquè a l’Àfrica també hi ha una bona vida, encara que fins ara se n’ha parlat poc. L’antropòleg hi posa afecte i ironia, i amb l’excusa del menjar ens fa viure l’Àfrica que ell viu cada dia. Fugint dels tòpics i del paternalisme.
I no tan sols es menja gat. També es menja zebú, cocodril, tauró petit, tortuga roent… fins i tot lleopard. I això és compatible amb les salses elaborades amb un terrós de Maggi comprat al mercat. Una Àfrica que no és el tòpic que ens arriba, sinó contradictòria i real. Als amics de l’antropòleg els escandalitza que nosaltres mengem espàrrecs, escopinyes i d’altres animals i vegetals. ¿Per què? ¿Per què ells mengen camell i nosaltres no mengem ruc?
No hi ha un dogma universal sobre l’alimentació. Hi ha tradicions, prejudicis, misteris. Un tema apassionant.

Signat per Josep Maria Espinàs (Petit observatori)
Font: EL PERIÓDICO DE CATALUNYA, dimarts 8 d’abril del 2008 (enllaç)

El proyecto Del Tros al Plat y l’Escola de Capacitació Agrària del Pallars han programado dos cursos vinculados a la formación de profesionales y con interés con la huerta ecológica y la elaboración de mermeladas. Los dos cursos son gratuitos y financiados por el Departament de Treball. El objetivo es diversificar la producción local del Sobirà. El primer curso de huerta ecológica se realizará durante el mes de mayo en el Planter de Gerri de la Sal y el segundo, de elaboración de mermeladas, se realizará en Sort. Se pretende formar a futuros profesionales vinculados a la agricultura o la ganadería. Se pueden inscribir las personas interesadas en conocer, aplicar y desarrollar estas técnicas.

Crònica de Marta Lluvich des de Gerri de la Sal
Font: LA MAÑANA, dimarts 8 d’abril del 2008 (enllaç)

Celebracions - Segona edició de la Festa del Ruc
La Xicoia espera celebrar les pròximes edicions en aquest municipi

Els organitzadors de la Festa del Ruc, l’associació gastronòmica La Xicoia, projecten celebrar l’any que ve una fira dedica als burros a Esterri d’Àneu. Aquest municipi va acollir dissabte la segona edició del sopar popular amb carn de burro, que va reunir uns 150 comensals al poliesportiu. Aquesta quantitat és molt menor que els 500 de l’any passat a Sort.
El president de La Xicoia, Josep Castellarnau, va indicar que l’entitat planteja una jornada d’activitats i conferències sobre el burro per a l’any que ve. L’associació ja havia proposat aquesta iniciativa a l’Ajuntament de Sort, on es va celebrar la primera edició d’aquesta festa el 2007. No obstant, el consistori va retirar aquest any el seu suport a la Festa del Ruc, que havia rebut crítiques ecologistes.

Font: SEGRE, dilluns 31 de març del 2008 (enllaç)

Se trata de la Festa del Ruc que organiza desde el año pasado l’Associació La Xicoia

Unas 200 personas degustaron, el pasado sábado en Esterri d’Àneu, la carne de asno. Se trata de la cena que organiza l’Associació Gastronòmica La Xicoia dentro del marco de la Festa del Ruc.
El menú de la cena fue escudella, ensalada, longaniza elaborada con carne de asno y estofado también de carne de asno; y de postre, el plato típico por excelencia de la comarca, filiberto.
Todos los comensales destacaron las cualidades de esta carne, tanto el sabor como la textura, muy melosa y con gran sabor.
El objetivo de los gastrónomos es dar a conocer las cualidades culinarias de esta carne y las posibilidades que tiene en el sector de la restauración. Además los cocineros quieren que esta carne se convierta en un plato característico de la zona y que se pueda encontrar en las cartas de los restaurantes.
Esta fiesta el año pasado levantó numerosas críticas por parte de ecologistas que recriminaron que se sacrificara asnos para una fiesta. La Xicoia se ha encargado de matizar esta información y explica que los asnos que sacrifican para la Festa del Ruc no son ruc català, especie en peligro de extinción.
La Festa del Ruc este año se celebró en Esterri d’Àneu tras el año pasado haberse celebrado en Sort. El Ayuntamiento de Sort, tras el aluvión de críticas, prefirió desvincularse de la fiesta.

Crònica de Marta Lluvich des d’Esterri d’Àneu
Font: LA MAÑANA, dilluns 31 de març del 2008 (enllaç)