Degustació de vins del Pallars Sobirà a la cota 2.000 de Port Ainé

Un grup de participants en el tast de vins del Pallars Sobirà (foto: Marta Lluvich / ACN)

Un grup de participants en el tast de vins del Pallars Sobirà (foto: Marta Lluvich / ACN)

Gastronomia · Enologia

Un grup de sommeliers de restaurants de Lleida i Tarragona van degustar els vins que s’elaboren al Pallars Sobirà en un tast organitzat a la cota 2.000 de l’estació d’esquí de Port Ainé. Els sommeliers hi han degustat els vins del Celler del Batlliu de Sort (DO Costers del Segre), i del celler Comunica (DO Montsant). La degustació pretén reivindicar els vins d’alçada que s’elaboren al Pallars Sobirà i la unió que existeix entre el territori i els productes que s’elaboren. Anna Martí, de la distribuïdora de vins Vila Viniteca, va explicar que els vins es tasten millor en alçària.
La degustació de vins també va estar acompanyada d’un maridatge amb els formatges de Tros de Sort. Uns dels vins que van poder tastar els assistents són els del Celler del Batlliu de Sort. Les vinyes d’aquest celler es troben a 900 metres d’alçària i els seus promotors volen que en cada botella estigui reflectit el territori.
Es tracta d’una iniciativa empresarial de quatre joves de Sort que l’any 2006 van voler recuperar aquest cultiu, perdut des de feia més de dos segles. Van començar la seua activitat dos anys després, després de comprar els terrenys i plantar les primeres 18.000 vinyes.
Actualment, el celler compta amb un total de deu hectàrees de cultius.

Més informació: Celler Batlliu de Sort
Font: SEGRE, dimarts 28 de gener del 2014 (pdf)

El caliu de la muntanya

Sortim? · Un restaurant de Rialp on dinar cuina de proximitat i d’autor a l’escalfor dels raigs del sol en ple hivern

PAM
Adreça: carrer Rentadores, 6. Rialp
Tipus de cuina: Tapes. Cuina de mercat, tradaicional reinventada, i de proximitat.
Menú: Diari de 14,50 €
Altres serveis: El PAM i el restaurant del costat, l’Albus, són de la mateixa família. Cada local ofereix una oferta culinària. Si volen dinar (ràpid i informal) de tapes, pinxos i amanides, escullin el PAM. Si els agrada la cuina més tradicional i d’autor, facin un cop d’ull a la carta de l’Albus. El PAM és un bon local per a l’after work o after esquí.
Telèfon: 973 620 542 / 973 620 326
Altres: www.restaurantalbus.com

Venint de Sort per la N-260, seguint la ruta que segurament faran molts per anar a esquiar a Port Ainé, les dos pistes del Pallars Sobirà, passaran, entre d’altres, pel poble de Rialp. Fins i tot, és una bona localitat per fixar la residència d’un cap de setmana d’esquí, ja que està a uns 20 minuts de les dos estacions de Ski Pallars (per cert, si ho volen, poden comprar els forfets a la caseta de fusta que es troba situada a l’entrada del poble i aprofiten per fer una parada tècnica del viatge). Doncs ja sigui si hi gaudeixen el cap de setmana o van a passar-hi un dia, els recomanem dinar al restaurant PAM o a l’Albus de Rialp. Els dos són de la mateixa família però fan ofertes culinàries diferents. Entre setmana, l’Albus tanca sovint, però poden degustar el seu espectacular menú de 14,50 euros (que inclou set primers i set segons a escolllir) al PAM, on si entrem a fred començaran a treure’s capes de roba gràcies al seu gran finestral pel qual arriben raigs de sol de muntanya (que escalfen que és una meravella) que no es paguen amb diners. La seva decoració moderna i en blanc i negre fa que, de dia, sigui elegant i acollidor i, de nit, un local perfecte per prendre’s una copa al capvespre o a la nit. Si van a dinar, els recomanem el trinxat de col i patata amb rosta, el confit d’ànec amb fruits vermells i per postres, el Filiberto. Es tracta d’unes postres típiques del Pallars elaborades amb iogurt natural, gelat de nata i grosella. És tan senzill com suau, exquisit i fa pair.

Font: LECTURA, núm. 812, 15/12/2013 (pdf)

Prueba piloto en el Pallars para analizar los suelos vitícolas

Territorio · 10 sondas instaladas

Durante el mes de diciembre, el Institut Geològic de Catalunya instalará 10 sondas de temperatura y humedad en las principales parcelas vitícolas ubicadas en un total de seis municipios del Pallars Jussà y Sobirà (Tremp, Talarn, Isona i Conca Dellà, Llimiana, Conca de Dalt y Sort), en la subzona Pallars de la Denominació d’Origen Costers del Segre. También se abrirán calicatas en estos emplazamientos para caracterizar y estudiar la composición de los suelos. Algunas de estas calicatas se dejarán a la vista y las bodegas, de este modo, podrán presentarlas como un elemento más, esencial y de calidad, durante las visitas turísticas que ofrecen en el marco de la Ruta del Vino de Lleida.
Esta actuación forma parte de varios proyectos de colaboración público-privada comenzados por el Ayuntamiento con el objetivo de promover el potencial vitivinícola.

Més informació: Celler Batlliu de Sort
Font: LA MAÑANA, dijous 5 de desembre del 2013 (pdf)

Segona Michelin per a Lleida

Gastronomia · Restauració · El Malena, a Gimenells, recupera l’estrella a la prestigiosa guia i El Fogony de Sort manté la seua després de vuit anys · Tres distincions per al DiverXO de Madrid i ja en són 8 en aquesta categoria · Tancaments · Can Fabes, del desaparegut Santi Santamaria, perd les dos estrelles que tenia per cessament de l’activitat

(foto: SEGRE)

(foto: SEGRE)

Per a la Guia Michelin 2014 la gastronomia de Lleida també està a l’alça. I és que la cuina lleidatana té, des d’ahir, dos estrelles. El Fogony de Sort manté la seua vuit anys després i la nova és per al restaurant Malena, al complex de La Vaqueria de Gimenells, que recupera aquesta prestigiosa distinció després de perdre-la el 2004 per tancament de l’anterior establiment. «Ha sigut una sorpresa. Estem molt contents. Amb el temps veurem què suposa, però ajudarà a projectar-nos de cara a l’exterior», explicava ahir a la nit en declaracions a aquest diari un emocionat Xixo Castaño, responsable del Malena, poc després de conèixer la notícia. Amb més de tres dècades d’experiència en el món de la restauració, Castaño va aconseguir l’any 2000 una estrella Michelin per al seu anterior Malena, que va tancar quatre anys després perdent-se amb això la distinció. «Crec que han tingut en compte la qualitat del producte que utilitzem i la tècnica (especialment les seues noves coccions al vapor de la brasa)», va afirmar Castaño. Aquest diari no va poder contactar amb els responsables d’El Fogony de Sort. La cerimònia de presentació de la guia, celebrada ahir a la nit al Museu Guggenheim Bilbao, va oferir més sorpreses. La gastronomia catalana va augmentar en cinc el nombre d’estrelles que ostentava el 2013 gràcies als reconeixements al Malena, als restaurants 41º i Tickets (d’Albert Adrià), L’O i les Moles, a més de L’Angle i Gaig, computats com a nous Michelin a causa del canvi de local o de nom de l’últim any. Tanmateix, el somiat nou tres estrelles se’n va anar a Madrid. El restaurant Àbac de Jordi Cruz, que aspirava a entrar en aquesta categoria (en la qual ja hi ha 8 locals) es va veure superat pel DiverXO del jove David Muñoz. Catalunya tampoc no va sumar nous dos estrelles, però sí que perd les dos que tenia Can Fabes per tancament.

Vuit anys d’estrella per a El Fogony de Sort

La Guia Michelin 2014 no ha volgut faltar a la seua cita amb El Fogony, que fa 8 anys que té estrella. La seua xef, Zaraida Cotonat, deia recentment que una de les claus és la continuïtat.

Més informació: Restaurant Fogony
Crònica de Rebeca Ríos i agències des de Lleida
Font: SEGRE, dijous 21 de novembre del 2013 (pdf)

Excel·lència gastronòmica

Cuina · Debat · SEGRE ha reunit, en una cuina i entorn d’una taula de restaurant, el millor cuiner de l’any, el millor sommelier i el creador de la segona millor tapa de Catalunya, que curiosament aquest any són tots de les comarques lleidatanes. En un debat sobre el futur de la gastronomia lleidatana, lloen el seu potencial pel producte, però demanen més confiança. · El millor cuiner, el millor sommelier i la segona millor tapa de Catalunya, tots reconeguts aquest 2013, són de les comarques lleidatanes i SEGRE els ha reunit · Els tres guardonats estan convençuts del potencial de la cuina de Ponent, però demanen més confiança perquè acabi de fer eclosió · Impuls · «Els premis ajuden a situar la cuina de Lleida i que vegin que hi ha més que caragols i carn» · El producte local i de qualitat és el principal potencial de la gastronomia de Ponent. Però els dos cuiners i el sommelier de Lleida guardonats reclamen també més confiança · Albert Marimon, Toni Lara i Gabriel Jové són una mostra de l’excel·lència de la cuina de Lleida i creuen que aquesta és el bon camí per acabar de despuntar com mereix · Guia Michelin anunciarà el pròxim 20 de novembre els restaurants amb estrella en una gala a Bilbao. A la província de Lleida, actualment, només n’hi ha un, El Fogony de Sort

Lleida té motius per presumir de gastronomia i aquest any encara més. I és que de les seues comarques són el Millor Cuiner de l’Any (Albert Marimon, de La Cava de Tàrrega), el Millor Sommelier (Toni Lara, de l’Estel de la Mercè de Lleida) i la segona millor tapa de Catalunya (obra de Gabriel Jové, de Cal Xirricló de Balaguer). Lluny de ser una simple casualitat o coincidència en el temps, els tres reconeixements demostren l’excel·lència de la cuina lleidatana, una cosa de la qual els guardonats estan convençuts. «La gastronomia d’aquí és excel·lent. És bo per a tot el territori que es comenci a veure que tenim una mica més que caragols i carn a la brasa, i premis com aquests hi ajuden», assegura Jové. I és que hi ha verdures de qualitat, hortalisses, fruites, embotits, oli, formatges… «De producte bo, n’hi ha de tot tipus aquí. El potencial de la nostra cuina és infinit», diu Marimon. Per no parlar dels vins. «Vivim un moment molt dolç. Tenim molts estils de vi i això per a una DO (la de Costers del Segre, en aquest cas) és molt bo. A Barcelona s’estan bevent ja molts vins de Lleida», assegura el sommelier Toni Lara. I llavors, què li falta per acabar de fer eclosió? «Aquesta és la pregunta del milió que ens fem sempre», reconeix Marimon. Cap dels tres no té el secret, però sí que estan convençuts d’una cosa: en bona part és una qüestió de confiança, tant de restauradors com de clients. «Encara», assegura Jové, «no acabem de ser conscients del que tenim. Necessitem creure’ns-ho més». «Els cuiners cada vegada creuen més, però falta confiança per part dels clients», reconeix Lara. I l’actitud del Millor Cuiner de l’Any també és clara: «Si la gent de Lleida prefereix anar-se’n a menjar a Barcelona o a Tarragona no anem bé. No fa falta que tots siguem Ferran Adrià, però quanta més oferta hi hagi, millor». Perquè encara que no són els guardons els que fan millor una cuina, contribueixen a la seva promoció.
Mostra d’això en són les prestigioses estrelles Michelin, de les quals actualment Lleida només en posseeix una, que està a les mans d’El Fogony de Sort, que espera poder, com a mínim, revalidar-la el pròxim 20 de novembre. O, per què no, que hi hagi més restaurants reconeguts a la llista.
Però, reconeixements a part, el millor cuiner de l’any, el millor sommelier i el creador de la segona millor tapa no s’obliden de reclamar més suport de les administracions. «Hi hauria d’haver una empenta per la seua part», diuen. Fins i tot amb tot, auguren un gran futur. I aporten una paraula per definir la cuina lleidatana i el moment que viu. És «inquieta» per a Lara. «Arribarà el moment de despuntar», diu. Coincideix Marimon, que assegura que és «latent, a punt d’explotar». «Per a mi la gastronomia de Ponent és futura», confessa Jové. Ingredients d’una recepta que situen en la cuina lleidatana, asseguren ells mateixos, en el bon camí i cap a una etapa molt millor.

El Fogony de Sort, vuit anys d’estrella Michelin

Zaraida Cotonat

Zaraida Cotonat

El pròxim 20 de novembre la prestigiosa Guia Michelin presentarà la seua edició del 2014 a Bilbao. La incògnita, pel que fa a Ponent, estarà a saber si manté la seua estrella El Fogony de Sort, l’únic restaurant lleidatà amb aquesta distinció, si n’aconsegueix més o si el llistat inclou més establiments de la província.
«Miren molt la continuïtat, necessites un bagatge perquè no és cosa d’un dia per l’altre. Però cal pensar que és una guia privada i que poden fer el que vulguin», explica Zaraida Cotonat, xef d’El Fogony. Fa 21 anys que són al peu del canó amb el restaurant i vuit amb estrella Michelin.
Encara que prefereix no pronunciar-se sobre altres possibles candidats lleidatans a tenir aquest reconeixement, està convençuda de l’excel·lència de la gastronomia de Ponent. «M’agrada que Lleida hi surti (també referint-se a les distincions aconseguides per Gabriel Jové, Toni Lara i Albert Marimon) perquè estem una mica deixats quant a gastronomia. Tenim producte, cuiners i escola i els premis són una plataforma per donar a conèixer la província. És una pena que no se’ns reconegui fora d’aquí», assegura.
Creu que una major confiança dels mateixos lleidatans en la seua cuina és una de les principals bases per aconseguir posicionar la gastronomia lleidatana on, per qualitat, hauria de ser. «Fa falta que la gent d’aquí practiquin i valorin la cuina que tenim», afirma. I la seua aposta és clara: el producte local. «És el principal valor que tenim i hauríem d’utilitzar-lo, més perquè no val qualsevol cosa en una gastronomia bona. Això sí, cal ser conscients, restauradors i clients, que l’autenticitat del producte té un preu», conclou.

Més informació: Restaurant Fogony
Crònica de Rebeca Ríos des de Lleida
Font: SEGRE, diumenge 10 de novembre del 2013 (pdf)

Quart concurs de ratafia en la Fira de Tardor de Sort

Gastronomia

Dins de la Fira de Tardor de Sort del pròxim cap de setmana, el dissabte 2 de novembre tindrà lloc el quart concurs de Ratafia del Pallars. Els participants hauran de dipositar la seua botella d’un quart o mig litre de licor a l’estand de la Fundació Casanovas-Sansa o també al Casal de la Gent Gran de la capital el divendres 1.
D’altra banda, el concurs es durà a terme davant del Cafè Pessets a les 18.30 hores i, després, tindrà lloc una degustació.

Més informació: Ajuntament de Sort
Font: SEGRE, diumenge 27 d’octubre del 2013 (pdf)